「塩麹」を手作りしたことがある人は4割以上！旨みたっぷりの調味料の魅力とは？｜ファミリーネットニュース

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「塩麹」を手作りしたことがある人は4割以上！旨みたっぷりの調味料の魅力とは？

2012年2月23日

昨年あたりから、料理好き主婦の間で話題となっている「塩麹（しおこうじ）」。最近またテレビでも話題になっていますね。

この「塩麹」、みなさんは作ってみたことありますか？

お料理ブログのポータルサイト「レシピブログ」を運営するアイランド株式会社がサイトユーザーにアンケートを実施したところ、これまでに「作ったことがある」と回答した人は41％、「市販で販売されている塩麹を使っている」人は11％と5割以上の方が、使用経験があるようです。

そもそも「麹」とは、米や麦、大豆などに麹菌というカビの一種である菌を付着させ、繁殖させたもの。日本酒や味噌、しょうゆなど私たち日本人の食生活に欠かすことができない調味料を作る際に使われてきたものです。

この麹に塩を加えて発酵させたものが「塩麹」。"作り方は簡単"で、"野菜や肉、魚料理など、身近な食材と相性バッチリ"という噂の万能調味料ですから人気に火がつくのも納得ですね。

なんと、「レシピブログ」でも、この塩麹を使ったレシピが1,800点以上もあるとのこと。アンケートでも塩麹を活用している5割以上の方が「週に1回」もしくは「週に2～3回」使っていると答えています。

実は、記者もこのブームを受け、塩麹にチャレンジした1人。作り方は以下のような感じです。

【用意するもの】
・麹（乾燥）...200g
・塩...60g
・水...300cc
・密閉できる容器...大き目のものを1つ

【塩麹の作り方】
1、塩麹を保存する容器を、消毒する。
2、容器に60度ほどのお湯を注ぎ、塩を入れ、かき混ぜて溶かす。
3、麹を袋のまま揉み解し、2のお湯に入れて混ぜ、表面を平らにならしておく。
4、容器ごとタオルなどに包んで2～3時間保温。
5、タオルをとったら、そのまま常温で保存し1日1回かき混ぜ、1週間～10日ほどして、米の粒が溶けてきたら出来上がり。

豚肉やゆで卵にまぶして一晩置き、翌日に食べてみたのですが、ちょうどいい塩加減でそれぞれの旨みがアップし、絶品でした！